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EL HIERRO: ¿Qué es?, ¿para qué lo necesita el cuerpo humano?

 

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EL HIERRO: ¿Qué es?, ¿para qué lo necesita el cuerpo humano?
 
 
El cuerpo humano necesita hierro para producir las proteínas hemoglobina y mioglobina que transportan el oxígeno. La hemoglobina se encuentra en los glóbulos rojos y la mioglobina en los músculos.

El hierro, mineral indispensable para casi todos los organismos vivos, es responsable de muchos aspectos de nuestra salud. Sin embargo, es necesario saber que: mucho hierro es tóxico y poco es perjudicial.

La cantidad adecuada de hierro en el organismo es de entre 4 y 5 gramos. Si estos niveles son más altos, podría estar relacionado con enfermedades congénitas como la hemocromatosis, desorden genético que lleva a absorber más hierro del necesario.

Un mal funcionamiento del hígado o el excesivo consumo de alcohol también originan un exceso de hierro, lo cual es dañino para nuestros órganos. Difícilmente, la elevada ingesta del mineral ocasiona mayor presencia del mismo en nuestro organismo.

Por el contrario, el déficit de hierro puede causar anemia ferropénica, cuyos síntomas son: fatiga constante, hinchazón y dolor de lengua, uñas quebradizas, grietas en la comisura de la boca, aumento del tamaño del bazo e infecciones frecuentes.

Nuestro cuerpo, que es una máquina perfecta, utiliza la mayor cantidad de hierro para la fabricación de la hemoglobina, elemento importantísimo en la composición de los glóbulos rojos, pues es la proteína que ayuda a transportar el oxígeno a todo el cuerpo.

El hierro también interviene en el crecimiento muscular y en el desarrollo del tejido cerebral, pues a través de las células rojas de la sangre ayuda al suministro de oxígeno tanto a las fibras musculares como al cerebro.

El hierro, además de suministrar oxígeno al cerebro, también colabora en la producción de la dopamina, la serotonina y la norepinefrina; neurotransmisores que en cantidades adecuadas combaten el insomnio y mejoran la concentración.

Combatir efectivamente los virus también depende del hierro. Las bacterias -causantes de las infecciones- se alimentan de este mineral, por ello, si todo está en orden, nuestro sistema inmune esconderá el hierro matando las bacterias por inanición.


Asimilación del hierro

Es necesario saber que la asimilación del hierro disminuye a causa de taninos como el té y de los filatos presentes en frutos secos, cereales y semillas. Aquí aparece el eterno mantra de que los vegetarianos padecen de falta de hierro.

Según un estudio sobre la absorción del hierro y su excreción tanto en hombres como en mujeres, si bien es cierto, los vegetarianos absorben menos hierro de los alimentos, el organismo se adapta asimilando más mineral y disminuyendo las pérdidas del mismo.

Y esto se reafirma en un artículo del 'The Dietitian’s Guide to Vegetarian Diets', según el cual, aunque los adultos vegetarianos poseen menos reservas de hierro, la incidencia de anemia por falta de hierro en los vegetarianos es similar a la de los omnívoros.

Por otro lado, el estudio de 'Dietética y Nutrición de Adultos Británicos' demostró que las mujeres jóvenes omnívoras consumían la mitad de la dosis recomendada de hierro y que un tercio de ellas tenía bajas las reservas de hierro.

Otros estudios británicos concluyen que los veganos consumen diariamente el doble del hierro recomendado y que, al ingerir grandes cantidades de frutas y verduras ricas en vitamina C, refuerzan la absorción del mineral.
 
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